抹茶・碾茶(てん茶) 一覧

抹茶・甜茶
碾茶（てんちゃ）は、茶園に覆いをかぶせて日光を遮り育てた新芽を蒸した後、もまずに乾燥させてつくります。抹茶は碾茶を挽臼でひいて粉にしたもので、特に上級品は濃茶用に用いますが高級薄茶用としても使用します。上質なものほど香り豊かで、まったりとした旨味があります。碾茶を玉露と同様に淹れても美味しくいただけます。また、これらは菓子の原料としても多く使われます。

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