JavaScript を有効にしてご利用下さい.
碾茶(てんちゃ)は、茶園に覆いをかぶせて日光を遮り育てた新芽を蒸した後、もまずに乾燥させてつくります。抹茶は碾茶を挽臼でひいて粉にしたもので、特に上級品は濃茶用に用いますが高級薄茶用としても使用します。上質なものほど香り豊かで、まったりとした旨味があります。碾茶を玉露と同様に淹れても美味しくいただけます。また、これらは菓子の原料としても多く使われます。